Як уберегтися від захворювання на сальмонельоз? (пам'ятка для батьків)
Серед тяжких харчових отруєнь найбільш поширений сальмонельоз.
Це кишкове захворювання, яке проявляється болями в животі, тошнотою, рвотою, підвищується температура до 390С - 400С. інфекція уражає не тільки органи травлення, а й серцево-судинну систему, нервову, що проявляється частим серцебиттям і падінням артеріального тиску, і навіть судорогами.
Сальмонела дуже стійка у зовнішньому середовищі та харчових продуктах. У молоці за t0 +40С - сальмонели зберігаються 48 год. у холодильнику, в сирах від 7 до 13 місяців, у яйцях до 9-ти місяців.
Соління та копчення продуктів не гарантує від зараження
Як виникає зараження?
Основним джерелом сальмонел для людей є велика рогата худоба, свині, домашні птахи, качки, а також люди хворі на сальмонельоз. Особливу небезпеку вони являють якщо працюють на харчових підприємствах, у дитсадках, епідемічні спалахи. Потрапляючи до організму людини сальмонели розмножуються у тонкій кишці. Час від зараження до проявів хвороби 2-3 доби. Інфікування людини відбувається після вживання м'ясних продуктів, рибних, яєць.
Сальмонели попавши в готову їжу, особливо коли не дотримуються гігієнічні правила приготування страв, розмножуючись не змінюють ні смаку, ні кольору, ні запаху, тому на вигляд доброякісна їжа може стати інфекцією.
Тому велике значення в профілактиці сальмонельозу має суворе дотримання правил приготування і збереження м'ясних блюд.
То ж прислухайтесь до основних рекомендацій:
- сире м'ясо і птицю в холодильнику зберігати в закритій посуді так, щоб вони не доторкувались з іншими продуктами і особливо готовими блюдами;
- особливо сприятливе середовище для сальмонел це холодець, макарони по-флотськи, їжа, яка залишена після обіду, простояла в теплі;
- холодець після розробки м'яса обов'язково підлягає повторному кип'ятінню 15 хв., а макарони прожарювати; - заборонено в літню спеку готувати салати з майонезом;
- не слід вживати м'ясні та молочні продукти, придбані на стихійних ринках. Нехтуючи цим правилом ви можете придбати продукти від хворих тварин;
- купуйте м'ясо, пройшовше ветконтроль;
- в домашній кухні для сирої і вареної продукції потрібно мати окремі дошки і ножі;
- після обробки сирих продуктів мити інвентар і обдавати кип'ятком. Мати 2 або 3 дошки;
- розливне молоко вживати тільки кип'яченим;
- перед приготуванням їжі і вживанням готової їжі мити руки з милом;
- яйця качок та гусей вживати тільки в тісто;
- курині яйця перед використанням в їжу мити в 2% розчині харчової соди і тоді варити;
- готову їжу на другий день перед вживанням обов'язково кип'ятити;
- м'ясорубку після пропускання сирого м'яса треба ретельно помити гарячою водою з содою і ошпарити кип'ятком.
При появі найменших ознак порушення роботи кишечника, загальної нежиті , навіть без температури треба звернутись до лікаря.
Самолікування недопустиме. Є небезпека зараження оточуючи.
Джерело (Квасилівський ЗДО): http://leleka.rv.ua/yak-uberegtysya-vid-zahvoryuvannya-na-sal-monel-oz-pam-yatka-dlya-bat-kiv-2.html